MIGNON AO MOLHO DO PORTO COM RISOTO DE ASPARGOS E MOZZARELA DE BÚFALA BUFALO DOURADO

Risoto de aspargos e mozzarela de búfala
6 porções
– 500g de arroz carnaroli
– 1 cebola pequena bem picada
– 1/2 talo de alho-poró bem picado
– 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
– 1 xícara de vinho branco seco
– 2,5 Lt de caldo de legumes caseiro
– 200g de queijo parmesão ralado
– 2 xícaras de aspargos frescos fatiados finamente na diagonal
– 1 1/2 xícaras de mozzarela de búfala Bufalo Dourado em cubinhos
– 150g de manteiga sem sal
– 1 xícara de creme de leite fresco
– Sal e pimenta moída na hora
– Folhinhas de manjericão fresco para decorar

Refogar a cebola e o alho-poró no azeite, sem deixar dourar.
Juntar o arroz e refogar por cerca de 2 minutos., acrescentar o vinho branco e deixar reduzir.
Aos poucos ir acrescentando o caldo de legumes mexendo sempre. Juntar a mozzarela  e os aspargos e cozinhar até que o arroz fique al dente. Mexer continuamente.
Incorporar o parmesão e a manteiga.
Temperar com sal e pimenta. Servir imediatamente bem cremoso decorado com as folhinhas de manjericão.

Molho de vinho do Porto
– ½ cebola roxa picada
– 1 colheres de manteiga
– 1 colheres de sopa de extrato de tomate
– 1 xícaras de vinho do porto
– 1/4 xícara de aceto balsâmico
– 1 xícaras de caldo de carne
– 1 colheres de sopa de açúcar mascavo
– Sal e pimenta moída na hora
– 1 colheres de sopa de roux

Doure a cebola na manteiga, junte o vinho e o aceto balsâmico e ferva até reduzir à 2/3. Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate e o açúcar e ferva até reduzir à 2/3 novamente. Acerte o sal e a pimenta.Batendo com um batedor vá colocando o roux aos poucos até adquirir consistência veludada.